انواع دستگاه نانوايي

دستگاه پرتابل نانوايي جزو دستگاه نانوايي هاي صنعتي محسوب مي شود. اين دستگاه با حرارت صد در صد غيرمستقيم فعاليت مي كند و قابليت توليد انواع نان هاي سنتي مانند نان تافتون، نان لواش آذري، نان بربري، شيرمال و حتي پيتزا و نان خشك را دارد. در توليد اين دستگاه با توجه به اينكه قرار است چه نوع ناني را توليد كند از چدنهاي متفاوتي استفاده مي شود. در دستگاه با توجه به نان توليدي از چدن هاي مختلفي استفاده مي شود . در توليد نان بربري و تافتون از چدن صاف، براي نان لواش آذري از چدن سوراخدار و از چدن برجسته در دستگاه توليد نان سنگك سنتي استفاده مي شود. از آنجايي كه اين دستگاه تمام اتوماتيك است كليه عمليات كنترل سيستم هاي الكتريكي بوسيله دستگاه PLC انجام مي شود.

 دستگاه رول كن

اين دستگاه كه جزو دستگاه نانوايي صنعتي محسوب مي شود داراي كاركرد فرم‌دهي خمير در تهيه انواع نان باگت و ساندويچي است. همچنين اين دستگاه  قابليت استفاده در روش هاي پخت صنعتي در كنار ساير تجهيزات را دارد. اين دستگاه مي تواند خميري را كه توسط دستگاه ديوايدر يا روندر برش خورده و به كمك نوار نقاله مستقيما وارد دستگاه رول كن شده است، به شكل  و قطر و اندازه هاي دلخواه و مورد نظر تقسيم كند. اين قطعات رول شده براي تهيه انواع نان فانتزي مورد استفاده قرار مي گيرند. اين دستگاه ها عموما از دو جنس آلومينيوم واستيل ساخته شده و داراي اندازه و سايزهاي مختلف و متفاوت مي باشد.

 دستگاه چانه گير

در گذشته نانوايان براي تبديل خمير به چانه از دست استفاده مي كردند و معمولا بر اساس ممارست و تجربه زياد به صورت تجربي مي توانستند چانه ها را به يك وزن بزنند. اما امروزه دستگاه چانه زن انجام اين كار را براي نانوايان آسان كرده است. اين دستگاه كه جزو دستگاه هاي نانوايي صنعتي است اين قابليت را دارد تا طي يك زمان مشخص تعداد چانه هاي مشخصي را تهيه كند كه معمولا تعداد اين چانه ها بين  ۱۳ تا ۱۶ چانه در يك دقيقه است. وزن تقريبي اين چانه ها  بين  g70  تا  g450مي باشد. اين دستگاه از جنس هاي متفاوتي ساخته مي شود اما بهترين آنها از جنس تمام استيل است.

 دستگاه خمير همزن يا خميرگير

از اين دستگاه براي هم زدن همه نوع خمير استفاده مي شود . جنسي كه اين دستگاه از آن ساخته مي شود معمولا آلومينيوم و يا استيل است. همچنين اين دستگاه در اندازه و وزن هاي مختلفي توليد مي شود. وزن استانداردي كه معمولا براي ساخت اين دستگاه مورد توجه قرار مي گيرد بين ۷ تا ۲۴۰ كيلو گرم است و معمولا  داراي كاربرد خانگي و نانوايي و صنعتي است.

دستگاه پهن كن اتوماتيك خمير

اين دستگاه كه جزو دستگاهاي صنعتي نانوايي محسوب مي شود در واقع جايگزين كارگر و استاد كاري است كه در نانوايي هاي سنتي به آنها شاطر مي گفتند. به همين دليل با وجود اين دستگاه ديگر نانوايي ها نيازي به نيروي انساني ماهر نخواهند داشت. همچنين به دليل كاهش دخالت  دست در باز كردن خمير چانه و پخت نان، اين نوع نان بهداشتي تر خواهد بود. به علاوه با وجود اين دستگاه ديگر نيازي به افزودن خوراكي هاي غير مجاز مانند جوش شيرين و جوهر قند و …به چانه نيست. اين دستگاه داراي انواع مختلفي است. اين تنوع در شكلي است كه اين دستگاه نان را پهن مي كند. در ادامه به چند نوع از اين دستگاه اشاره مي شود:

• دستگاه پهن كن اتوماتيك خمير گرد بر: اين دستگاه مي تواند خمير نان را به شكل گرد برش بزند.

–         دستگاه پهن كن اتوماتيك خمير نان لواش جديد

–         دستگاه پهن كن اتوماتيك خمير نان دو آرد پاشه: ويژگي خاص اين دستگاه نسبت به ساير دستگاهاي پهن كن در اين است كه مي تواند به دو سمت از خمير آرد بپاشد و همين امر باعث مي شود تا ناني كه پخت مي شود بسيار نرم باشد.